Svetlo al’ temno? Vseeno, samo da steče!

Lastnosti izdelka, kot je na primer barva, vplivajo na pričakovanje okusa, ceno in potencialen nakup. Primerjava dveh izdelkov, ki sta si enaka v vsem razen barvi, lahko služi kot osnova za razumevanje presojanja okusa izdelka na podlagi prisotnosti specifičnega odtenka in intenzivnosti barve. Če sladici denimo dodamo rumeno barvo, ta izgleda manj sladko. Zato v slaščičarni raje naročimo torto s čokoladnim kot torto z rumenim prelivom.

Raziskovalci so proučevali vpliv barve na dojemanje in okušanje piva. Po velikem bumu mikropivovarn je danes vsakemu o alkoholu izobraženemu odraslemu jasno, da so si piva zelo različna. Lager je tako precej drugačen od stouta po videzu in po okusu. Raziskovalce je zanimalo, če bo po vsebini enako pivo zaradi različne barve sprožilo drugačna pričakovanja in dojemanje okusa pa tudi dojemanje cene piva.

V pivovarni so zvarili lager in pred ustekleničenjem eno količino pobarvali v svetlo pivo, drugo pa v temno pivo. Najprej so testirali, če imata pivi res enak okus, tako da so udeležencem preliminarne raziskave ponudili tri različno obarvana piva v temnih kozarcih. Udeleženci niso videli barve in so po okusu presojali, katero od treh piv je drugačno. Udeleženci niso zaznali razlik med svetlim in temnim pivom z enako vsebino, zato so raziskovalci sklepali, da bodo tudi med eksperimentom laiki lahko ocenjevali razliko samo po barvi.

Udeleženci eksperimenta so najprej glede na barvo ocenili grenkobo piva, vsebnost alkohola, teksturo in okusnost. Po tem so vsako pivo poskusili in spet odgovorili na ista vprašanja. Na koncu so ocenili, katero jim je bilo bolj všeč in katero je po njihovem dražje.

Ugotovili so, da so bila pričakovanja različna, vendar so po okušanju enako ocenili lastnosti. Zaradi velikega kontrasta med pričakovanji in dejanskim okusom temnega piva se ni zgodil prenos pričakovanj v okušanje. Čeprav so ju okušali kot enaka, pa so temno pivo dojemali kot dražje.

Tako za božič ni važno, kakšno craft pivo prineseš za darilo, če pa skopariš, bo tudi pobarvan lager primeren, dokler ga piješ samo ti. V prazničnem času ti noben ne gleda v kozarec.

Da bodo znanstveniki kaj odkrili, si je nadejala vajenka Ana.