21. 10. 2022 – 8.00

Senzor za odmrznjeno hrano

Audio file

Varna hrana je pomembna. Raziskovalna ekipa je razvila samonapajalni senzor, ki lahko določi, ali je bila zamrznjena hrana med predelavo in transportom v hladni verigi do prodajnih polic odmrznjena. Zasnovo užitnega barvnega senzorja so predstavili v reviji ACS Sensors.

Audio file
10. 11. 2019 – 11.05
Kaj vse zajema beseda "hrana"?

Zamrzovanje je eden pomembnejših postopkov za konzervacijo živil. Z zamrzovanjem hrane se podaljša življenjska doba prehrambenih izdelkov, nizke temperature ohranijo okus in teksturo, zmanjšano pa je tudi tveganje za zastrupitev s hrano, ki je povezana z razrastom patogenih mikroorganizmov. Znanstvena ekipa je želela izdelati takšen senzor, ki se na povišano temperaturo odzove z barvno spremembo, pri čemer so vse komponente senzorja enostavne za izdelavo in varne za zaužitje tudi po kuhinjski obdelavi kupljenega izdelka v okusno hrano.

Predlagani senzor deluje kot baterijska celica: sestavljen je iz vodne raztopine elektrolita in dvojca katoda-anoda iz magnezija in zlata, ki skupaj proizvajata tok, ampak zgolj pri temperaturah nad lediščem. Znanstveniki in znanstvenice so kot barvni indikator uporabili barvite raztopine zeljnega soka, v katerih se nastali tok elektronov porablja za tvorbo kositrovih ionov. Kositrovi ioni reagirajo z barvili v zeljnem soku in spremenijo njegovo barvo, ko je živilo izpostavljeno temperaturam nad lediščem.

Koncept baterijskega senzorja v raztopini pa bodo tudi nadgradili. Znanstvena ekipa ugotavlja, da lahko zasnovo baterijske celice prilagodijo potrebam posameznih tako živilskih kot neživilskih izdelkov. Raztopino barvila ali elektrolita v baterijski celici lahko spremenijo tako, da pride do spremembe barve pri neki drugi temperaturi kot zmrzišču vode. Prav tako lahko nadzorujejo čas izpostavitve, ki je potreben za spremembo v barvi; to je uporabno na primer pri zdravilih, ki jih je treba hraniti v hladilniku pri okoli 5 stopinjah Celzija, ampak bodo pri transportu med lekarno in domom nekaj časa nedvomno preživela na višji temperaturi, s tem pa izgubila del svoje življenjske dobe.

Pod odejo čaka zimo leta Luka.

Prazen radio ne stoji pokonci! Podpri RŠ in omogoči produkcijo alternativnih, kritičnih in neodvisnih vsebin.

Dodaj komentar

Komentiraj

Z objavo komentarja potrjujete, da se strinjate s pravili komentiranja.