Baltazar peče potico, 2. del

Vir: Kolaž slik z licenco Creative Commons

V praznično obarvani oddaji Baltazar odgovarja se pogovarjamo o fiziki, kemiji in biokemiji peke potice.

V drugem delu se sprašujemo, zakaj se potica pri peki razširi in zakaj tako lepi diši? Odgovore na vse to in še več lahko slišite v drugem delu oddaja Baltazar peče potico.

Vir: Kolaž slik z licenco Creative Commons

Predvajaj

Znanost

Baltazar odgovarja

5. 12. 2024 – 10.15

Luka Jurečič

Baltazar peče potico, 1. del

Koliko znanosti se skriva v peki potice?

Imaš tudi ti vprašanje za Baltazarja? Pošlješ ga lahko na naš e-poštni naslov @email ali preko Facebooka oziroma Instagrama Radio Študent - Znanost.

Viri:

Jamnik, A. (2021). Fizikalna Kemija: Visokošolski Učbenik. Univerza v Ljubljani, Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo.

Ames, J.M. (1992). The Maillard Reaction. In: Hudson, B.J.F. (eds) Biochemistry of Food Proteins. Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4684-9895-0_4

Nursten, H. E. (2007). The Maillard Reaction: Chemistry, biochemistry and implications. Royal Society of Chemistry.

van Boekel, M. A. J. S. (2006, January 4). Formation of flavour compounds in the Maillard reaction. Biotechnology Advances, 24, 230-233.

Physics World. (2023, November 23). Ready, set, bake. Physics World. https://physicsworld.com/a/ready-set-bake/

Acrylamide. European Food Safety Authority. (n.d.). https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide

Benzing-Purdie, L. M., Ripmeester, J. A., & Ratcliffe, C. I. (1985). Effects of temperature on Maillard Reaction Products. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 33(1), 31–33. https://doi.org/10.1021/jf00061a009

Aktualno-politične oznake

Prazen radio ne stoji pokonci! Podpri RŠ in omogoči produkcijo alternativnih, kritičnih in neodvisnih vsebin.

Doniraj

Znanost

Baltazar peče potico, 2. del

Dodaj komentar

Komentiraj